délicieux hachis parmentier

J'ai vu de nombreuses recettes de hachis avec de la viande hachée c'est peut être bon mais le vrai hachis c'est avec des restes de viandes à pot au feu ! Sinon ça me rappelle la cantine qui utilisait les restes de bolognaise....
Si on a pas fait de pot au feu la veille on peut acheter un morceau de macreuse par exemple et le faire bouillir au préalable avec une garniture aromatique. Pour ma part j'ai utilisé les restes de boeuf mijoté

Ingrédients :

• 400g Restes de viande pour pot au feu
• 800g de pommes de terre à purée
• 1 oignon
• 1 échalote
• 20cl de lait
• 40g de beurre
• Sel, poivre
• Bouillon cube
• Chapelure (optionnel)

Commencer par faire cuire les pommes de terre non épluchées. Mettre à revenir l'échalote et l'oignon émincés dans une poêle. Mixer ou effilocher votre viande (selon la texture que vous préférez et votre matériel) puis les ajouter dans la poêle. Ajouter un peu de bouillon pour que ce soit moins sec. Une fois cuites, éplucher et réduire en purée les pommes de terre. Ajouter le lait et la moitié du beurre.

Mettre une première couche de purée dans le fond d'un plat puis recouvrir avec la viande et finir avec le reste de purée. Traditionnellement on fait des rayures sur le dessus. Saupoudrer éventuellement de la chapelure (comme a la cantine) puis parsemer des petits morceaux de beurre pour que ça dore bien.

Tourte au poulet - recette anti-gaspi

Pour utiliser les restes de poulet rôti rien de tel qu'une tourte. Ca permet aussi de faire manger des légumes, du poireau par exemple !

 

 

 

 

 

Ingrédients:

• 300g de restes de poulet
• 100g de lardons ou bacon ou dés de jambon
• 1 oignon
• 1 carotte (ou ce que vous voulez)
• 1 cs de crème fraîche
• 1 oeuf + 1 pour la dorure
• épices

Réduire le poulet en petits morceaux. Emincer un oignon et le faire revenir. Ajouter les lardons puis la carotte coupée en brunoise. Laisser cuire 10 min. Ajouter le poulet avec son jus s'il en reste sinon ajouter un peu de bouillon de poulet et les épices de votre choix. Faire cuire encore 5 min.
Laisser tiédir la préparation puis ajouter une cuillère de crème fraiche puis 1 oeuf et mélanger bien.
Verser la préparation dans un moule (sauf si comme moi si votre poêle va au four).

Préparer une pâte brisée avec 200g de farine, 100g de beurre, 40mL d'eau sauf si vous en avez une industrielle. Etaler puis la mettre sur le dessus du moule et rabatter les bords de la pâte sous la préparation. Dorer avec l'oeuf  (juste le jaune pour ma part). Enfourner à 200° 30 à 40 min.