Mille-feuilles porc et champignons

J'ai profité des fêtes de famille pour tester cette recette. J'ai réutilisé la recette de porc à l'effiloché de porc: comme dans ma tourte avec une crème de champignons.

Ingrédients (pour 4):

• 450g de porc à l'effiloché
• 500g de champignons de paris
• 20cl de crème liquide
• 1 feuille de gélatine
• 500g de pâte feuilleté

Nettoyer vos champignons. Garder un champignon par personne. Couper le reste en lamelles et les faire les revenir dans du beurre à feu vif pendant environ 10min. Mettre la feuille de gélatine à tremper dans de l'eau froide pendant 5 à 10 min. Baisser le feu et verser la crème. Il ne faut pas qu'elle bout. Verser les champignons dans un cul de poule et ajouter la gélatine. Mélanger jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute. Faites refroidir la crème pendant au moins 2h pour qu'elle fige.
Découper des rectangles dans la pâte feuilleté (3 par personne). Percer (pas trop profond) la pâte avec un couteau pour éviter qu'elle monte de trop. Faites la cuire 10 min dans un four à 175° entre 2 plaques à pâtisserie avec du papier cuisson. Puis retirer la plaque du dessus et laisser encore 5 min.

Quand toute la pâte est cuite (il m'a fallu 2 tournées). Poêler les champignons restants coupés en fines lamelles. Faire réchauffer le porc. Verser la crème dans un poche à douille. Monter le mille-feuilles comme suit : 1 rectangle de pâte, du porc, les lamelles de champignons, 1 nouvelle couche, la crème en forme de meringue (chou avec une douille cannelé), le dernier rectangle de pâte.

Servir chaud ou froid.

Yorkshire pudding

Avant de trouver cette recette j'avais d'abord testé le "Toad in the hole" typiquement anglais dont j'avais pas mal entendu parlé. C'est un appareil à yorkshire pudding avec des saucisses (j'avais mis des saucisses des toulouse). On était pas tellement fan par contre les puddings tout seuls c'est yummy ! Un petit goût de soufflé avec une texture entre le flan et...autre chose. Pour relever les goûts j'ajoute toujours des saucisses de strasbourg ou des lardons selon ce qu'il reste dans le frigo ! J'ai les proportions pour une personne car mon fiancé n'aime toujours pas la texture.

Ingrédients (pour 1 personne)

• 1 oeuf
• 42g de farine
• 8cl de lait
• sel, poivre
• herbes de provence (optionnel)
• lardons ou knacki ou ce que vous voulez (optionnel)

Mélanger la farine avec l'oeuf puis le lait. Ajouter l'assaisonnement et la garniture de votre choix. Laisser reposer que le four chauffe à 190°. Faites chauffer des petits moules en porcelaine par exemple avec un peu de beurre dans chaque. Verser l'appareil à mi-hauteur et enfourner 5 min à 190° puis 25 min à 175°.

J'ai eu l'occasion de les faire dans un four à chaleur tournante (chez maman) et c'est encore meilleur car la température est bien plus précise !

Tartelettes chocolat caramel

Ingrédients: 

Pâte sablée

• 250g de farine
• 125g de beurre
• 70g de sucre semoule
• 2 jaunes d'oeufs
• 5 cl d'eau
• 1 pincée de sel

 Garniture

• 410g de lait concentré non sucré
• 103g de sucre
• 154g de beurre demi-sel
• 100g de chocolat au lait (ou noir)

Le caramel prend beaucoup de temps il faut donc le commencer pendant que les fonds de tarte sont au frais.

Blanchir les jaunes avec le sucre, et détendre avec un peu d'eau.
Ajouter le beurre et le sel, et ensuite la farine petit à petit mais très rapidement car il ne faut pas trop travailler la pâte. Laisser reposer au frigo 1 à 2 h.

Abaisser la pâte sablée sur une épaisseur de 3 mm environ sur un plan fariné. Découper 6 disques légèrement plus grands que les moules à tartelettes, et foncer les moules.
Piquer le fond avec une fourchette. Et placer au réfrigérateur 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°C. Garnir les fonds de tarte de papier sulfurisé, et faire cuire à blanc pendant 15 à 20 minutes. Retirer la feuille de cuisson et poursuivre la cuisson 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Laisser refroidir à température ambiante.

Pendant ce temps, commencer le caramel. Faites chauffer votre sucre dans la casserole sur feu moyen jusqu'à ce qu'il prenne une couleur légèrement ambré. Ajouter le beurre en morceaux petit à petit et mélanger au fouet sans arrêt. Quand le beurre est bien incorporé, ajouter le lait. Fouetter régulièrement jusqu'à épaississement de la préparation.

Verser une cuillère de caramel dans chaque tartelette puis placer au frais. Quand le caramel est bien froid faites fondre du chocolat au bain-marie et recouvrer les tartelettes.

Servir lorsque le chocolat est froid.

Pain aux céréales maison (cuisson à la cocotte)

Pour tester mon robot Kmix qui vient d'arriver (et oui j'ai craqué) je me suis mise à refaire mon pain. Comme j'ai encore et toujours un four à gaz je suis obligée de le cuire en cocotte en fonte que l'on place au four.

 

Ingrédients: 

• 200g de farine aux céréales
• 50g de farine de blé T55
• 20 cl d'eau
• 1 1/2 cc rase de sel (j'en ai mis une seule c'etait pas assez)
• 1 sachet de levure boulangère

Verser les farines et  la levure et mélanger. Verser l'eau et pétrir une minute. Ajouter le sel et pétrisser 15 minutes.
Couvrer et laisser poser 1h puis dégazer. Mettre la pâte en forme dans la cocotte sur du papier sulfurisé. Laisser à nouveau monter 1h. Enfourner dans le four chaud à 150°c (avec le couvercle) pendant au moins 40 min. J'ai remonté la température à la fin pour la coloration.

Si vous avez un four éléctrique il suffit de mettre le pain sur une plaque et d'enfourner à 150°c pendant 30 min.

Risotto à la tomate

Je viens de faire cette recette de Ricardo Larrivée à laquelle je propose quelques modifications

 

 

 

 

 

 

 

Ingrédients:

Bouillon à la tomate

• 2 gousses d’ail, légèrement écrasées
• 1 petit oignon
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates italiennes entières
• 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
• Sel et poivre

Risotto

• 1 petit oignon, haché finement  
• 70g de lardons
• 60 ml (¼ tasse) de beurre
• 500 ml (2 tasses) de riz arborio
• 125 ml (½ tasse) de vin blanc
• 250 ml (1 tasse) de fromage parmigiano regianno râpé
• 10 feuilles de basilic frais, ciselées  

Bouillon à la tomate

Dans une casserole, dorer l’ail et l'oignon émincé dans l’huile. Ajouter les tomates et porter à ébullition. Laisser mijoter environ 10 minutes jusqu’à ce que la couleur des tomates devienne plutôt orangée. Ajouter le bouillon. Hors du feu, réduire le mélange en purée à l’aide d’un pied mélangeur. Porter à ébullition de nouveau. Saler et poivrer. Réserver au chaud.

Risotto

Dans une casserole, attendrir l’oignon dans la moitié du beurre. Faites revenir les lardons. Ajouter le riz et cuire 1 minute en remuant pour bien l’enrober. Ajouter le vin blanc et laisser réduire presque à sec.
À feu moyen, ajouter le bouillon à la tomate, environ 250 ml (1 tasse) à la fois, en remuant fréquemment jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé entre chaque ajout. Saler et poivrer. Cuire de 18 à 22 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit al dente. Ajouter du bouillon au besoin.
Hors du feu, ajouter le parmesan, le basilic et le reste du beurre. Bien mélanger jusqu’à ce que la texture soit très crémeuse. Rectifier l’assaisonnement.

Encore meilleur, ma recette favorite : ajoutez de la chair à saucisse 

Crumble de pommes

Il me restait des pommes sur le bras qui n'était vraiment pas bonnes alors tant pis pour ma ligne j'en ai fait un crumble très gourmand

Ingrédients:

• 2 pommes
• 125g+20 de sucre roux
• 125g de farine (ou moitié farine moitié poudre de noisettes)
• 125g de beurre

 Préparez le crumble en émiettant la farine et le beurre entre vos doigts jusqu'à avoir quelque chose ayant l'apparence d'un parmesan rapé ensuite ajoutez le sucre et mélangez.
Epluchez ensuite vos pommes et coupez les en cube de 2 cm.
Un peu de sucre dans une poêle que l'on chauffe pour obtenir un caramel que l'on peut déglacez avec du beurre.
On ajoute les pommes que l'on recouvre ensuite du crumble.
Enfournez 30 minutes (jusqu'à ce que le dessus soit doré)

J'avais fait une variante aux bananes et au nutella qui était séculente.

Pain de thon

Une recette que je tiens de ma famille et qui fait donc partie de mon enfance ! (c'est aussi pour ça que c'est pas très précis x))

Ingrédients:

• 1 petite boite de concentré de tomate
• 1 moyenne boite de thon  et 1 petite (environ 300g au total)
• 2 cc de maizena
• 5 oeufs
• 1/2 brique de crème liquide (10cl)
• sel, poivre

Battre les œufs puis ajouter la tomate et la crème
Ajouter le thon émietté puis la Maizena
Bien mélanger
Saler, poivrer
Beurrer le moule à cake
Cuire au bain-marie à feu doux

Servir froid avec une mayonnaise maison ou une sauce à base d'échalotes et de tomates que l'on mixe.

Soupes d'hiver

Avec l'hiver c'est le temps des bonnes soupes qui revient. Je vous propose différentes idées de soupes pour varier les plaisirs

Ingrédients:

Soupe à l'oseille:

• oseille
• pommes de terre
• oignon

Soupe à la tomate:

• oignon
• 1 boite de tomates pelées
• pommes de terre
• herbes de provence

Poireaux-carottes:

• 1 poireau
• 2 carottes
• oignon
• pommes de terre

ou la version velouté de poireaux:

Toutes les soupes ont la même préparation:
Faites revenir l'oignon émincé dans une cocotte puis ajoutez le reste des légumes. Ajoutez du gros sel et poivrez.
Attendre quelques minutes puis ajoutez 1.5L d'eau (ou de bouillon).
Fermez et laisser cuire 40/45min après ébullition de la cocotte.
Astuces:
vous pouvez également rajouter un reste de sauce tomate par exemple

Cuisses de poulet au paprika

Une petite recette toute simple que j’ai improvisé (comme je le fais souvent…de toute façon je ne respecte JAMAIS une recette de bout en bout) et qui s’est révélée encore meilleure que prévue *–* alors voilà la première recette de mon blog (la photo viendra bientôt)

Les ingrédients:

• 2 belles cuisses de poulet
• 1 cc de curcuma
• 1 cc de paprika
• 1 cc d’oignons en poudre
• 1 oignon
• huile (personnellement je fais moitié moitié avec de la graisse de canard récupérée au dernier confit acheté)

Mettez les cuisses dans un plat et versez toutes les épices puis ajoutez l’oignon en lamelles. Massez bien les cuisses avec l’huile pour les imprégnez d’épices. Mouillez en suite avec un peu d’eau (et éventuellement du vin blanc ou on peut aussi remplacer l’eau par du bouillon de poulet). Faites cuire 1h à 220°c et dégustez.

Tourte à l'effiloché de porc

Voici une recette que j'ai testé qui est une adaptation d'une recette de Jamie Oliver

Ingrédients:

Pour la marinade

• 600g de roti de porc (épaule)
• 2cs de paprika
• 1 cs de gingembre
• 2 cs de sauce soja
• 2cs de vinaigre balsamique
• 1 cs d'huile de sésame
• 2 cs de cassonade
• 2 cs de ketchup
• 2 cs de moutarde

 Pour la garniture

• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 2 cs d'huile neutre
• 3 cs de sauce tomate
• 300ml de bouillon de boeuf
• quelques pommes de terre

Pour la pâte

• 100g beurre
• 250 g de farine de blé
• 2 cs de crème fraiche 
• 10ml d'eau
• 1 oeuf

Commençons par nous occuper de la marinade du porc. Mélangez tous les ingrédients dans un saladier et enduisez le roti de la mixture. Laisser mariner de 30min à 3h.

Faites colorer le rôti dans une cocotte en fonte ou dans une grande casserole à fond épais (qui va au four). Réserver le rôti et faites revenir l'oignon émincé et les gousses d'ail simplement écrasées.

Remettre le rôti ainsi que la sauce tomate et le bouillon dans la cocotte. Couvrez et enfournez à 110°c pour 3h.

Ca nous laisse le temps de nous occuper du reste:
Versez la farine dans un saladier puis le beurre en tout petit morceaux et émiettez le beurre comme pour un crumble. Rajoutez ensuite la crème fraiche et l'oeuf. Mélangez puis ajoutez l'eau. Amalgamez pour faire une pâte homogène