délicieux hachis parmentier

J'ai vu de nombreuses recettes de hachis avec de la viande hachée c'est peut être bon mais le vrai hachis c'est avec des restes de viandes à pot au feu ! Sinon ça me rappelle la cantine qui utilisait les restes de bolognaise....
Si on a pas fait de pot au feu la veille on peut acheter un morceau de macreuse par exemple et le faire bouillir au préalable avec une garniture aromatique. Pour ma part j'ai utilisé les restes de boeuf mijoté

Ingrédients :

• 400g Restes de viande pour pot au feu
• 800g de pommes de terre à purée
• 1 oignon
• 1 échalote
• 20cl de lait
• 40g de beurre
• Sel, poivre
• Bouillon cube
• Chapelure (optionnel)

Commencer par faire cuire les pommes de terre non épluchées. Mettre à revenir l'échalote et l'oignon émincés dans une poêle. Mixer ou effilocher votre viande (selon la texture que vous préférez et votre matériel) puis les ajouter dans la poêle. Ajouter un peu de bouillon pour que ce soit moins sec. Une fois cuites, éplucher et réduire en purée les pommes de terre. Ajouter le lait et la moitié du beurre.

Mettre une première couche de purée dans le fond d'un plat puis recouvrir avec la viande et finir avec le reste de purée. Traditionnellement on fait des rayures sur le dessus. Saupoudrer éventuellement de la chapelure (comme a la cantine) puis parsemer des petits morceaux de beurre pour que ça dore bien.

Boeuf mijoté -- Jamie

Une fois n'est pas coutume je me suis très largement inspiré de la recette de Roti de boeuf du dimanche de Jamie Oliver. On prend un gros morceau de boeuf assez gras. Jamie met de la poitrine (moi je l'achete en supermarché donc les morceaux sont très mal étiquetés c'est de la "viande pour pot-au-feu" je soupçonne de la macreuse) et on le fait mijoter plusieurs heures. S'il y a des restes, j'en fais un hachis parmentier que je vous publierai plus tard ! 2 repas pour un bas morceau : économique ! Jamie vous propose aussi de le congeler en portions.

Bien entendu j'ai pas mal adapté sa recette car j'ai diminué la quantité de viande (on est 2 !) et j'avais pas de quoi faire la même sauce que lui..

Ingrédients:

• 800g de boeuf 
• 1 oignon
• 2 cc de moutarde
• 1 cc de concentré de tomate
• herbes de provence
•  bouillon cube de boeuf

Préchauffer le four à 170°c. Saler et poivrer la viande puis la faire colorer votre viande sur tous les côtés dans une cocotte en fonte dans un peu d'huile. Couper l'oignon en quartier puis les mettre en dessous de la viande. Etaler la moutarde sur la viande. Parsemer d'herbes de provence. Ajouter le bouillon de boeuf. Enfourner pour au moins 3h. Vous aurez une délicieuse viande qui se détache toute seule. Traditionnellement on sert ceci avec des yorkshire puddings classiques (c'est-à-dire sans lardons).

Croque monsieur perdu

Ingrédients :

•  8 tranches de pain de mie
• 4 tranches de jambon (vous pouvez mettre du bacon à la place)
• 4 tranches de fromage 
• huile, beurre
• 1 oeuf
• 4 cs de lait

Assembler les croques avec une demi-tranche de jambon et du fromage dans deux tranches de pain de mie. Tremper les croques dans l'oeuf et le lait puis les poêler dans le beurre et l'huile.  Les enfourner 10 min avant de servir.

 

Tourte au poulet - recette anti-gaspi

Pour utiliser les restes de poulet rôti rien de tel qu'une tourte. Ca permet aussi de faire manger des légumes, du poireau par exemple !

 

 

 

 

 

Ingrédients:

• 300g de restes de poulet
• 100g de lardons ou bacon ou dés de jambon
• 1 oignon
• 1 carotte (ou ce que vous voulez)
• 1 cs de crème fraîche
• 1 oeuf + 1 pour la dorure
• épices

Réduire le poulet en petits morceaux. Emincer un oignon et le faire revenir. Ajouter les lardons puis la carotte coupée en brunoise. Laisser cuire 10 min. Ajouter le poulet avec son jus s'il en reste sinon ajouter un peu de bouillon de poulet et les épices de votre choix. Faire cuire encore 5 min.
Laisser tiédir la préparation puis ajouter une cuillère de crème fraiche puis 1 oeuf et mélanger bien.
Verser la préparation dans un moule (sauf si comme moi si votre poêle va au four).

Préparer une pâte brisée avec 200g de farine, 100g de beurre, 40mL d'eau sauf si vous en avez une industrielle. Etaler puis la mettre sur le dessus du moule et rabatter les bords de la pâte sous la préparation. Dorer avec l'oeuf  (juste le jaune pour ma part). Enfourner à 200° 30 à 40 min.

Pâtes au thon

Vous ne savez pas quoi faire ce soir ? Ca va encore se finir en pâtes ? D'accord mais pour changer des pâtes au thon et à la tomate. Recette faite avec uniquement des ingrédients du placard qu'on a forcément à la maison

 

 

 

 

Ingrédients:

• 250g de pâtes
• 150g de thon en boîte
•  1 petite boîte de tomates pelées (ou mieux des tomates fraîches !)
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• herbes de provence, sel, poivre, piment, gingembre
• crème liquide

Faire revenir un oignon émincé et de l'ail haché finement dans un peu d'huile. Ajouter le thon émiétté au préalable. Ajouter en fin la tomate et l'assaisonnement et laisser la tomate confire. Pendant ce temps faire cuire vos pâtes, les égoutter et les mélanger au thon. Ajouter un filet de crème liquide.

variante possible: ajouter un poivron et un piment
J'ai rajouté un peu d'épices à fajitas qui rajoute un goût fumé et épicé à la sauce.

Carolines au jambon - choux salés

 Ca faisait longtemps que je n'avais pas fait cette recette. Il faut dire que j'essaie de réduire ma consommation de béchamel (accro depuis mes 15 ans x)). Ca m'avait manqué qu'est-ce que c'est bon ! Ce sont donc des choux salés tout simple avec de la béchamel et du jambon au milieu. Il faut faire attention à bien cuire les choux pour qu'il ne soit pas humide au coeur. Oh le gruyère est optionnel, moi qui n'aime pas ça je n'en mets jamais dans les miens et c'est très bon.

 

 

Ingrédients: 

• 70g de beurre
• 12,5cl d'eau
• 110g de farine
• 2+2 oeufs
• 30cl de lait
• 30g de gruyère rapé
• 100g de jambon blanc 
• sel, poivre

Porter à ébullition l'eau avec 40g de beurre, du sel et du poivre. Verser d'un seul coup 80g de farine hors du feu. Mélanger bien et remettre sur le feu pour que la pâte se détache bien des bords
Incorporer les oeufs un à un en introduisant de l'air au maximum.
Disposer la pâte en gros choux sur un plaque et cuire à 180°c pendant au moins 30 minutes. Dans mon vieux four à gaz je laisse environ 10 minutes de plus.
Faire fondre le restant de beurre dans une casserole puis ajouter la farine. Il faut former un roux. Ajouter le lait. Saler et poivrer. Mélanger jusqu'à épaississement. Incorporer le jambon en morceaux. Faire monter 2 blancs d'oeufs et ajouter les jaunes dans la béchamel puis incorporer les blancs montés.
Couper les choux en 2 et farcir de béchamel. Remettre le chapeau et remettre au four quelques minutes

Tarte tatin à la banane de Gordon Ramsay

 

 

 Ingrédients:

• 50g de beurre mou 
• 1 gousse de vanille
• 1/2 cuillère à café de poivre
• 100g de sucre
• 6 bananes
• 1 rouleau de pâte feuilleté

 Préchauffer le four à 200°c. Etaler le beurre dans une poêle de 20cm (attention il faut qu'elle puisse aller au four). Ajouter la vanille coupé en 2 et le poivre puis le sucre. Eplucher les bananes et les couper en tronçons de 3cm. Les placer dans la poêle.
Dérouler la pâte feuilleté et l'étaler dans la poêle. Rentrer le bord de la pâte. La percer de quelques trous sur le dessus.
Allumer le feu sous la poêle pendant 3 min jusqu'à ce que le caramel se colore. 
Enfourner pendant 30 min. Retirer la gousse et servir tiède.

La vraie de vraie quiche lorraine

Il y a peu de temps j'ai lu un article de blog d'une italienne extrémiste qui nous ordonnait d'arrêter nos pâtes lardons-crème et de nous mettre à faire des vrais carbonaras. C'était pas la première fois qu j'entendais parler de cette recette mais là c'était violent: pas de lardons, pas de crème, du vrai parmesan, 5 œufs pas 4 etc... Bon alors moi je me suis contenté d'arrêter d'appeler les "carbos" comme telles parce que ben.... j'aime pas le fromage ! J'aime les recettes authentiques mais pas les extrémistes. Ce qui est drôle c'est que chacun à sa vraie de vraie recette pour la carbonara comme pour le reste donc bon... On va pas s'énerver pour un oeuf.
Et une chose encore j'ai jamais vu de restos italiens qui servaient des vrais pâtes alla carbonara et ce même avec le chef italien pur souche de mon quartier... j'imagine que c'est pas ce que les français attendent.

Du coup moi je vais vous parler de ce que je connais : la quiche lorraine, la vraie de vraie. A commencer par : PAS DE FROMAGE ! (vous vous imaginez bien que là-dessus je suis intransigeante) Mais également: pas de pâte feuilleté mais une pâte brisée maison toute simple. Et ne venez pas me dire que vous avez pas le temps, ça prend 10 min max. Même mon fiancé la fait et le résultat n'a rien à voir. Si vous pouvez vous acheter de la bonne poitrine c'est super, moi j'ai trouvé des super lardons au supermarché ça fait l'affaire.

Et comme je suis pas une extrémiste et que j'ai envie de changer j'ai rajouté des champignons de paris !

Ingrédients:

•  200g de farine
• 100g de beurre
• 40ml d'eau
• 5 oeufs
• 20 cl de crème liquide
• 100g de lardons (des bons !)
• 100g de champignons
• sel, poivre

Si vous voulez y mettre des champignons commencer par les nettoyer et les couper en lamelles. Maintenant que j'ai investi dans mon robot pour ma pâte brisé c'est encore plus rapide ! Mais quand on en a pas c'est simple aussi : on sable la farine et le beurre, c'est-à-dire comme pour un crumble, on ajoute le sel puis l'eau et on amalgame. (c'est la même recette que pour la tourte). On réserve au frais.
Battre vos oeufs et ajouter ensuite la crème et assaisonner.
Etaler la pâte dans un plat à tarte (quand je n'étais une étudiante pas du tout équipé je le faisais dans une poêle sans poignée ça fait l'affaire). Mettre les lardons, les champignons puis l'appareil à quiche (vos oeufs) dans le plat et enfourner à 200° 30 min.

Normalement il faut faire précuire la pâte pour ne pas qu'elle reste humide mais tout d'abord: une pâte brisée s'humidifie beaucoup moins que la feuilleté et d'autre part dans mon four à gaz qui chauffe uniquement par le bas c'est vraiment pas nécessaire. A voir selon votre four donc ! Bonne dégustation

Pates au boeuf - bolognaise à l'anglaise

Inspiré par la tourte au boeuf de Jamie Oliver
La prochaine fois j'essaierai d'en faire une version "one pot" c'est à dire que tout cuit en même temps dans la même casserole

Ingrédients:

• 400g de pâtes spécial sauce
• 350g de boeuf haché
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 2 cs de balsamique
• 1 cc de moutarde
• 1 cc de sucre cassonade
• herbes de provence, poivre, épices (par exemple: paprika,cumin)
• 1 bouillon cube de boeuf
• 1 boîte de tomates pelées
• 1 cc de worcester sauce (optionnel)
• 2 cc de ketchup (optionnel)
• vin blanc (optionnel

Faire revenir le boeuf haché dans une grande poêle (chez moi c'est mon super wok) pendant 5 à 10 min. Emincer un oignon et le faire revenir à son tour dans la poêle. Ajouter une gousse d'ail émincé (ou entière simplement écrasée si vous n'aimez pas trop ça. dans ce cas n'oubliez pas de l'enlever !). Ajouter les tomates pelées puis le reste des ingrédients avec un peu d'eau(sauf les pâtes !). Laisser compoter et réduire le tout pendant au moins 25 min. Faire cuire les pâtes et servir !

Choux saumon et avocat

Ingrédients:

Pâte à chou

• 250ml d'eau
• 1 cc de sel
• 80g de beurre
• 125g de farine tamisée
• 4 oeufs

Garniture des choux

•  4 avocats
• 200g de saumon fumé
• ciboulette, sel, poivre

ou alors

• 3 avocats
• 200g de saumon fumé
• ciboulette,sel, poivre
• 200g de creamcheese ou de fromage à tartiner

Amener à ébulition dans une casserole l'eau, le beurre en morceaux et le sel. Couper le feu et verser la farine en une fois et remuer à la cuillère jusqu'à ce que la pâte se décolle bien des bords. Remettre sur le feu 1 min en mélangeant. Incorporer les oeufs un à un en ajoutant le maximum d'air.
Mettre la pâte dans une poche à douille et former des petits choux sur une plaque à patisserie. Enfourner à 180° pendant 30min.

Une fois les choux cuits et légèrement refroidis, couper les en 2 et garnissez-les: je vous propose 2 options:

•  écraser la chair des avocats dans un bol et assaisonner. Mettre dans chaque chou un peu de saumon puis l'avocat écrasé.
• assaisonner le fromage et mettre dans chaque chou un peu de saumon puis un morceau d'avocat et enfin du fromage.

Pour ma part j'ai réalisé la première option. J'avais aussi essayé de mélanger l'avocat et le fromage mais le goût de l'avocat était trop masqué.